-Blanquette de veau-

Préparation 15min / Cuisson 1h50min / repos 12h / 2personnes

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-1 carottes

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 blanc de poireaux

-1kg de veau à mijoter

-15cl de vin blanc sec

-2 jaunes d’œufs

-10cl de crème

-1 cuillère à soupe de farine

-15g de beurre

-bouquet garni

-sel poivre

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Préparation

. peler et tailler carotte.

. Émincer les blancs de poireaux , ail, échalotes.

.Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,Y plonger les morceaux de viande Environ une minute(blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

.Replacer la viande dans le faitout avec un filet d’huile d’olive.

.Ajouter les poireaux, les carottes,échalotes, l’ail et le bouquet garni.

.Saler, poivrer et mouiller avec le vin.

.Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes soient immergés.

.Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30.

.Préparer un roux blond :

Faire fondre le beurre dans une casserole,Saupoudrer avec la farine,Mélanger vivement au fouet,

Laisser refroidir.

Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon,Porter à ébullition en fouettant.

.Remettre la viande et tous les légumes.

.Mélanger la crème et les jaunes d’oeufs, Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

.Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour une petite acidité.